新會柑，即廣東新會區所產的柑橘，常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，yao食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，并被列為“貢品”，年年進貢。

雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會陳皮的yao用價值高，所以現在普遍認為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。

根據《新會陳皮地理標志產品》規定，柑皮根據采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其yao用效果也是不同滴！

青皮揮發油含量高，味苦澀，制成陳皮后yao性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后yao性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

柑青皮

指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。

外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

微紅皮

指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。

外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬丁?/p>

大紅皮

指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。

外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。

有人喜歡小青柑的清香，有人喜歡大紅柑的甘甜。普洱茶界新晉小花旦柑普，可謂是紅遍了大江南北，無論男女老少，高矮胖瘦，一直喝茶的人還是之前不曾接觸過普洱茶的人，都會在喝上一杯純純柑普的時候，深深迷上它的芬芳……