今年的小青柑是從八月初開始做的，果子一天比一天大，所以做小青柑是人和時間賽跑的，拖一段時間就成二紅柑（果皮有紅有綠）了。

今天是8月28日，鮮果大概是我手里這般大（我的手比較小，還漏財）
對外加工的柑果 原料是按鮮果重量來算。最近的情況，約6kg鮮果可以做成1kg的柑普殼。
采來的青柑先過洗果機，洗干凈。人工費貴，能用機器的地方大家都愿意試試機器。

洗干凈后挖果肉，挖果是一道很廢人工的工序，廠長介紹，一個阿姨一天挖40斤，機器一小時可以挖100斤，我對比了下挖果凈度，其實很接近，呵呵。只不過挖果機發明不久，還不是很成熟，偶爾會出小毛病，時不時需要師傅來調試。好在機挖果的廢果率并不高。

小青柑自動挖果機/小青柑自動開果機

挖果機操作簡單、安全。

青柑里挖出的果肉一般都遺棄掉，紅柑里挖出的一部分被拿去做酵素...另一些也遺棄掉...誰想個辦法來利用下。 想看機器挖果視頻的朋友可以加V號 cpzj500。

挖完果的青柑。挖果這件事上，青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經松開，可以整個取出，青柑還在生長初期，果肉與果皮緊緊相連，挖果非常費勁。如果挖不干凈，成品柑普就會帶有柑的苦味，回憶一下吃柑的時候吃到過的苦味。

接下來是殺青，青柑用蒸氣蒸熱，失去大部分活性，看起來變蔫了。也有少數人選擇不殺青，但是味道太青烈，不如殺過青的，但不殺青更利于后期存放陳化，這種茶就得存起來慢慢喝，年份越久越好。

殺青后的柑就可以填裝茶葉了。填裝機器也發明出來了，但是尚不成熟，效率沒有明顯提升，且填裝不夠緊實，成品中的茶葉容易脫落。現在大多數還是人工填裝，大多是來自當地的阿姨。目前填裝量最大的茶是普洱熟茶，也有紅茶、白茶等。

自家父母在裝茶，少量，存起來沒三五年都不會喝的，直接上手裝，很扎手的，所以批量一定要帶手套裝的。

下圖的普洱熟茶就是用來填裝柑普的，據了解，用料比以前好了很多。我看著嫩度確實不錯，但是茶料普遍都比較新。

填裝以后就可以放入烘房。這一步就是“干燥”，有生曬、有半生曬、電熱烘等做法...各有各的風味。

不同的工藝做出來的柑普，無論從外觀還是滋味香氣都會有明顯差別，大家還在不斷的做實驗，去找到的“甜、滑、香、酸、形”中的新平衡。

下面是一個8月底偏大的鮮果重量，做成柑普以后，體積會收縮成下下圖那么大。

干的果皮重量所剩不多，這還是裝滿茶葉的。