陳皮、陳皮，關鍵就在一個陳字，“陳”是久的意思！顧名思義“陳皮”就是放了、存了有一段時間的橘子皮、柑子皮、柑橘類水果的皮。

柑和橘不一樣：

柑在果形上相對較大，且稍扁，果皮寬松，易剝離，種子色白中帶綠，如蜜柑、椪柑、甌柑、新會柑、四會柑、行柑、蕉柑、貢柑、蘆柑、沃柑、大紅袍等

而橘子果實比柑小，皮薄，種子多呈綠色，如洞庭紅橘、南豐蜜橘、溫州蜜桔、年橘、朱砂橘、十月橘（冰糖橘）、八月橘（砂糖橘）等

橘的歷史：

漢代以前的籍冊記載，只有橘和柚而無柑與橙（本草綱目：柑皮尤可用，柚皮則懸絕矣，可見柚皮就不是陳皮），所以“橘”才是老大，輩份最高，而后才是橙、柑、陳皮、廣陳皮、新會陳皮。

橘的歷史還可以往上追溯：國學經典《晏子-春秋》中有一個“南橘北枳”這個成語，相傳晏子作為一個使者，出使楚國。當時的楚王想捉弄他，故意派人將一個犯人從自己面前押過去，向士兵問道，這個人犯了什么罪？士兵便回答道，“這個人是齊國人，犯了偷竊罪。”見情況如此，楚王便趁機向晏子說：“你們齊國人是不是很喜歡偷東西啊？”晏子站起身，嚴肅地說：“大王怎么不知道呀？橘樹生長在淮河以南，就能結出橘子；生長在淮河以北，就長成了枳。橘樹和枳樹枝葉相像，而它們的果實和滋味卻很不相同，這是因為南北的水土不一樣啊！齊國人在齊國能好好兒干活兒，一到楚國，怎么就當上了盜賊呢？莫非是楚國的水土使百姓善于偷盜？”。

如再往上亦可追溯到：夏朝《禹貢》島夷卉服，厥篚織貝，厥包橘柚，錫貢。沿于江海，達于淮泗。“東南沿海的島民穿著葛布蓑衣，用竹筐裝著繡有貝類花紋圖案的布料，帶著特產橘柚，受命前來進貢，他們沿著江海進入淮河、泗水到達天子所在的都城”。其中橘柚錫貢，錫貢是指天子有令后上貢，有別于常貢，確切意思可能是用繡有貝類花紋圖案的錦緞裝飾或保護的筐里面放上橘柚，畢竟作為水果產品長途運輸是最怕磕碰的，同時也顯示橘柚在當時是多么的珍貴，這里就不作深究，總之相傳大禹所著，雖未有文字記載，但作為遠古神話口口相傳還是有可信度的。

總之，我國擁有著4000多年的橘柑栽培種植歷史，為什么是橘柑，而不是我們常說的柑橘呢？柑大橘小，人們總喜歡把大放在前面小放在后面，可能就是這個原因才便有了柑橘這樣的稱呼吧！

柑是橘與橙的雜交后代，橘的存在是比4000年還早的多的，可以確定的是，柑橘家族的原始種群形成于距今800萬年前的喜馬拉雅地區，感興趣可以閱讀這篇文章：柑橘族譜，一個混亂、難理的水果家族！

所以陳皮是什么水果的皮？什么是陳皮，就是柑橘類水果的皮，不是柚、橙、枳的果皮，把皮曬干放夠我們認為久的時間它就是陳皮。

只是根據用途不同，我們把它分了類：

像我們平常吃肉的柑橘類水果留下的皮它是陳皮，罐頭廠生產柑橘類水果罐頭留下的皮它也是陳皮等等，這些都是以果肉為經濟價值，皮為副產品的陳皮。

還有如：零食九制陳皮是潮汕地區蕉柑、椪柑水果的皮，四川陳皮是四川省內大紅袍、川紅橘水果的皮，廣西陳皮是新會柑的種種在廣西水果的皮，福建的建皮是水果福橘的皮，另外還有贛皮、浙皮。。。

但最好的陳皮還是以皮為經濟價值，肉為副產品的新會陳皮，它就是生長在廣東江門新會區的一種茶枝柑水果的果皮，又叫新會柑皮，需陳化三年以上才能稱之為陳皮，為了與其它的陳皮區分開來，又名會皮、新會皮、新會柑皮、新會陳皮、正宗新會陳皮，為什么它的皮比肉的經濟價值高呢？且與皮相比肉都可以直接丟棄，就是因為古人早就發現它具有非常高的食用和yao用價值，并一直傳承至今！如下：

一，有著700多年的種植栽培歷史

二，廣東三寶之首，十大廣yao之一

三，新會陳皮、新會柑是國家地理標志保護產品，且雙地標，獨一無二

四，一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金的美譽

五，今天下以廣中來者為勝

六，產粵東新會，陳久者良

七，用廣產者佳，取其陳久，燥氣全消，溫中而不燥，行氣而不峻

八，真廣陳皮，豬鬃紋，香氣異常...

九，同升則升，遇降則降

十，實大而繁，味尤珍，耐久不損