新會(huì)陳皮有著悠久的歷史文化底蘊(yùn)，這個(gè)底蘊(yùn)是什么？就是眾多足夠的細(xì)致的“點(diǎn)”，只有足夠細(xì)致才能表達(dá)所知。

如新會(huì)柑的這個(gè)紅，為什么叫新會(huì)大紅柑，而不叫大黃柑？

那是因?yàn)椋?dāng)它用還是用來(lái)吃肉，也就是肉和皮都要兼顧的時(shí)候，它一定是充分成熟的時(shí)候才采摘。

現(xiàn)在，你就很少見到整片的大紅柑，因?yàn)楣舛紬壷獠皇怯脕?lái)吃的，自然就沒必要等到它完全成熟再摘，所以你看到的就是黃，黃紅。

歷史上對(duì)新會(huì)柑“紅”的描述有：揀紅、二紅、蘇紅、極紅、頭紅。可見以前的人們做事的細(xì)致程度，不像現(xiàn)在分那么細(xì)干嘛？直接青皮、二紅、大紅。

為什么現(xiàn)在就不那么細(xì)分呢？是一個(gè)值得思考的問題。

細(xì)分如下↓

揀紅：“揀”挑選之意，新會(huì)柑成熟有先后，樹中樹頂較樹底果成熟稍早，在普遍都是青綠色時(shí)，挑青中帶黃的摘，就是揀紅。

二紅：“二”指二種顏色，青和黃，黃是黃紅，黃中帶青，黃綠相間，即是二紅。

蘇紅：剛剛由黃轉(zhuǎn)紅，黃到一定程度的紅。

極紅：真正意義上的紅，很紅了，是紅到一定程度的橙紅。

頭紅：連果頭也就是果蒂處都紅了，說明已經(jīng)完全成熟。