檸檬烯（C10H16）

新會陳皮尤其是老陳皮除了yao香，還有一種叫薄荷香。

只是這個薄荷香有些濃郁有些淡雅！

那清幽的yao香夾雜著淡淡的薄荷香，深得陳皮愛好者的喜愛。

說到這里就有人要問了，我也不止一次被問及

回答也是這種香味比較難得，只有到了一定時間的老陳皮才會有，而且同一批一起陳化的皮，這片有，那片可能沒有，也有一批都是薄荷香的，更多的是一批里面一片都沒有。

網上也有人說，薄荷香是靠微生物，是靠菌群，什么分解次生代而來？恕不敢茍同！（當然從長遠角度來講，從有到無，也確實是微生物的功勞，你還真拿它沒辦法）

想知道這薄荷香是什么，那你就得了解新會陳皮的揮發油它是由它些成分構成

α-蒎烯、β-菠烯、α-松油烯、檸檬烯、1-甲基-4-異丙基-1,4-環己二烯、異松油烯、4-松油醇、α-松油醇、4-甲基-2-甲氧基-1-異丙基苯、百里香酚；石竹烯、α-法尼烯、3-甲基-4-異丙基苯酚、2-甲氨基苯酸甲酯、2-甲胺基一苯甲酸乙酯。。。等等幾十種。

所以陳皮的香氣是由眾多不同香氣的揮發油綜合而來，是新會陳皮的香源。

你很具體難描述它是什么味道，什么香氣？

否則古人早就告訴你了！

明代著名yi家繆希雍（1546-1627年）撰《先醒齋廣筆記》卷四：“橘皮：真廣陳皮，豬鬃紋，香氣異常！

你看只能用“香氣異常”來形容

薄荷yao香香大紅老陳皮

繼續說薄荷香，通常為什么老陳皮有薄荷香！其它低年份的很少有呢？一定是從無到有這樣的一個轉變過程

由什么轉變而來的呢？它就是檸檬烯！而且是右旋檸檬烯

是新會陳皮揮發中含量最高的一種，占比達40-70%，

其采摘時期由青皮到大紅逐漸升高。

雖然檸檬烯占比含量高，但它卻不是新會陳皮香氣的主要來源。

檸檬烯很不穩定，對光、熱敏感，

在一定的溫度及儲存環境下會失去電子氧化成香芹酮和薄荷醇？等，也就是它的同分異構體。

香芹酮和薄荷醇它們都是薄荷香氣。

當然不排除還有別的成分，或者根本就不是這么回事，僅供參考。

最后，這個儲存環境是什么樣的環境？干燥或潮濕或交替或不干不濕？

氧化是無氧還是缺氧還是厭氧？

陳皮本身的酸堿度、ph值？

但肯定一點的是這個過程是非常緩慢的

所以要弄清新會陳皮的陳化原理，它方向定是在有機化學的范疇。