3年以下低年份新會陳皮

一、陳久者良

歷代本草論述中，多有記載新會陳皮以“陳久者良”這一說法。“陳久者良”意思是保存時間越是長久，它的使用價值就越大，起步至少陳化3年以上才好。具體就是與三年前相比：躁氣減少了、性味醇和了、活性增多了、理效變好了。從現代的對新會陳皮的成分研究來講，也確實是這樣，新會陳皮主要成分中三大營養物質是分別是揮發油類（精油），多糖類和黃酮類。

①揮發油類（精油）

目前，已發現新會陳皮一百多種精油，當陳化時間隨著年份的增長：諸如D-檸檬烯等小分子精油揮發減少，而含氧單萜，倍半萜等較大分子精油留下。各低沸點揮發油成分隨存儲時間延長均有下降，而較高沸點成分則下降緩慢不明顯。所以隨著年份的增長，躁氣越少，香越清雅，品味越醇。

②多糖類

隨著年份增加的陳化過程中，多糖類也不斷發生了酵解轉化作用，特別是前三年在陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉化，因此年份越久的新會陳皮其香更脫俗，質更醇厚。

③黃酮類

黃酮類化合物隨著存放時間年份的增長，內含的蕓香糖基與橙皮苷元結合形成的橙皮苷就越多。橙皮苷的含量隨貯存期的延長越多的同時，還會伴隨著一些有機酸或有機酯類物質的產生。

黃酮類化合物在隨著年份的增加還存在著動態的變化。例如活性黃酮類成份---多甲氧基黃酮類，它通過半胱氨酸和甲硫氨酸代謝途徑，生物合成以腺苷甲硫氨酸為甲基供體，由多羥基黃酮通過甲基化的生成使其含量持續上升。故抗氧化活性增強且年份越久這種改變越顯著。

十年以上高年份新會陳皮

二、不易保存

在新會陳皮陳化保存過程中。如疏于檢查、忘記翻曬等長時間的潮濕，就很容易出現燒皮、霉變、蟲蛀等不良情況，且發生于前3年。

3年以下的陳皮，尤其是新皮，物理性狀極不穩定，很容易吸收空氣中的水分從而回潮變軟，相對于高年份陳皮，不易保存。

還有成熟度越高含水量也越高的大紅皮，相對于青皮、二紅較不容易保存。