茶枝柑是眾多新會陳皮柑品種的總稱，如：大種油身柑、細種油身柑、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等

由于新會柑采摘是伴隨著它的整個成長過程，從青皮摘到二紅再摘到大紅皮。每個階段它的果肉口感都是不一樣，沒成熟的青皮果那肯定是酸的，二紅果實也是多數(shù)帶有酸不甜，成熟的大紅果實吃起來同樣也不會甜到哪里去，酸酸甜甜的感覺。為什么呢？因為果肉的酸甜度對于新會柑來講沒多大用途，只要皮不要肉的新會柑基本上沒人關心它的果肉甜不甜。

當然有些成熟的大紅也會很甜、不酸，這個中的原因就和新會柑的種植有關系。因為肉甜那個皮才有可能會甜，柑橘類植物在保證果肉的甜度為種子繁殖提供充足的營養(yǎng)且有節(jié)余時，剩余的糖分才會大量轉移儲存到皮上面，所以大紅皮尤其是完全成熟的冬至后大紅皮它的糖分是很高的。表現(xiàn)在泡水沖茶喝的時候就會比青皮二紅皮甜。

新會柑的采摘過程二紅果實占非常大比例。所以給人的感覺就是肉吃起來偏酸的不太甜，不好吃。

這下你知道為什么新會柑果肉要丟棄了吧！真是浪費干嘛不做成罐頭？它不甜啊，而且果肉也難收集。真要開個罐頭廠，那還不如賣陳皮呢！唉，不是還有大紅皮嗎？挺甜的！那碰到一個大紅都沒的年份，這不就直接失業(yè)了？

前不久聊天認識一個朋友，他說：”小時候吃新會柑那會是很甜的，不像現(xiàn)在很多都帶酸的不好吃，早對新會柑果肉不感興趣了“。

我說：是啊！以前和現(xiàn)在種的品種都不一樣，新會柑90年代暴發(fā)黃龍病，都快滅絕了。現(xiàn)在的柑就是吸取了以前的教訓，為加強它的抗病蟲害能力，很多都是用駁枝技術與紅檸嫁接的，自然會帶有檸檬的”酸“的基因，所以果肉不會像以前的原始品種那么甜，多少都會帶點酸，只是酸的程度不一樣而已。

那么這種原始古老品種屬于什么品種呢？它就是原枝柑，為吃肉而生，不像現(xiàn)在果肉都浪費丟棄，舊時果肉那都是要賣錢的，挑根扁擔沿街叫賣，皮留下、肉拿走，是當時為數(shù)不多的應季水果。